2017年被稱為無人零售元年，包括淘咖啡繽果盒子等自助型智能無人設(shè)備成功地吸引了市場的目光。就在零售業(yè)積極嘗試無人化運(yùn)營的同時(shí)，餐飲領(lǐng)
2017年被稱為無人零售元年，包括“淘咖啡”“繽果盒子”等自助型智能無人設(shè)備成功地吸引了市場的目光。就在零售業(yè)積極嘗試無人化運(yùn)營的同時(shí)，餐飲領(lǐng)域也在無人化的路徑上尋求突破口。從阿里巴巴的盒馬機(jī)器人餐廳，到8月份即將面世的京東JOY’S智慧餐廳，不少巨頭企業(yè)已經(jīng)嗅到了智慧餐廳的商機(jī)。
無人零售試驗(yàn)尚需時(shí)日，智慧餐廳的熱潮又將到來，許多頗具創(chuàng)意的智慧化餐飲形態(tài)粉墨登場。近日，食品機(jī)械制造企業(yè)萬杰智能科技股份有限公司推出了一系列餐飲智能終端設(shè)備，包括智能鮮面機(jī)、智能熟面機(jī)、智能機(jī)器人面館、智慧餐廳以及智能餐飲保障車，所有產(chǎn)品均為無人化零售，掃碼點(diǎn)餐“現(xiàn)吃現(xiàn)做”。其中，智能鮮面機(jī)從面粉制成面條可實(shí)現(xiàn)8秒鐘出面，保證消費(fèi)者買到新鮮的面條;智能熟面機(jī)可實(shí)現(xiàn)從面粉到制成湯面一步到位，全程理論時(shí)間最快只需48秒。
由于餐飲行業(yè)與百姓健康息息相關(guān)，因此在眾多企業(yè)試水智慧餐飲、創(chuàng)新銷售模式的同時(shí)，更重要的是要在食品安全保障領(lǐng)域謀劃升級(jí)方案。
“從智能機(jī)械入手實(shí)現(xiàn)食品安全，是食品機(jī)械制造行業(yè)的出路。”萬杰智能科技股份有限公司董事長王曉杰介紹，該公司智能終端的核心在于通過一臺(tái)設(shè)備統(tǒng)一管控食品生產(chǎn)上下游環(huán)節(jié)。“食品安全需要考量3個(gè)維度，首先是原材料，其次是加工流通，最后是終端銷售，各個(gè)階段都容易產(chǎn)生食品安全問題。但是，如果將3個(gè)環(huán)節(jié)集合到一臺(tái)智能設(shè)備上，從原料到制作、銷售全部有效管控，將極大提升食品安全的可靠度。”王曉杰說。
事實(shí)上，隨著人工智能快速發(fā)展，食品機(jī)械制造行業(yè)也享受到了技術(shù)變革帶來的紅利。與人工操作相比，智慧化的智能機(jī)器人除了能夠協(xié)助單調(diào)、頻繁、重復(fù)的烹飪作業(yè)，還能夠保證食品的質(zhì)量。“需要承認(rèn)的是，人工智能在食品機(jī)械行業(yè)還處于起步階段，但人工智能食品機(jī)械相較于普通食品機(jī)械最大的不同，就是運(yùn)用了大數(shù)據(jù)、互聯(lián)網(wǎng)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，人工智能食品機(jī)械完全可以做到因人而異、因地而異、因時(shí)而異。”王曉杰舉例說，通過互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)，智能熟面機(jī)能實(shí)現(xiàn)實(shí)時(shí)傳輸和遠(yuǎn)程控制，但傳統(tǒng)食品機(jī)械是不具備芯片和上網(wǎng)功能的。
業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，目前的智慧餐廳更多意義上是一個(gè)自動(dòng)售賣的小型迷你廚房，完全無人化的無人餐廳構(gòu)建仍存挑戰(zhàn)，真正無人化全人工智能餐廳需要技術(shù)的不斷迭代。但是，人工智能對(duì)于現(xiàn)階段的傳統(tǒng)食品機(jī)械制造而言不僅是機(jī)遇，也是未來趨勢，智能化、無人化更是降低餐飲業(yè)人工成本的有效途徑。如果智慧餐飲再加入自動(dòng)售賣功能，產(chǎn)銷一體化將是未來人工智能食品機(jī)械的一大賣點(diǎn)，無論是消費(fèi)者體驗(yàn)還是食品安全，也都將得到同步提升。通過對(duì)食品機(jī)械的改造，形成自主管控食品生產(chǎn)的產(chǎn)業(yè)鏈條，將成為食品機(jī)械行業(yè)的安全管理新路徑。
