央視3·15聯(lián)合國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布今年3·15晚會的一號消費(fèi)預(yù)警。食物相克靠譜嗎？螃蟹與西紅柿不能一起吃？同吃等于服用砒霜？央視315實驗辟謠：假的！央視3·15聯(lián)合國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布今年3·15晚會的一號消費(fèi)預(yù)警。食物相克靠譜嗎？螃蟹與西紅柿不能一起吃？同吃等于服用砒霜？央
以下為央視直播實錄：
陳偉鴻：歡迎各位繼續(xù)收看正在為您直播的中央電視臺2018年315晚會。
接下來我們將聯(lián)合國家食品藥品監(jiān)督管理總局共同為大家在這里發(fā)布今年3·15晚會的一號消費(fèi)預(yù)警。
在生活當(dāng)中我相信很多人都聽到過類似這樣的說法，比如說千萬不要把這種食物跟那種食物搭配在一塊兒吃，可能會讓你身體產(chǎn)生不適甚至產(chǎn)生中毒。這就是傳言的食物相克的說法。
很長一段時間以來，有不少的人對食物相克的說法深信不疑的，甚至有的人把它當(dāng)做科學(xué)常識來看待。我有一位同學(xué)他就是這個大軍當(dāng)中的一員，在他們家的廚房墻壁上非常醒目地貼著這樣的兩張表格，提示自己什么東西不能跟什么東西放在一塊兒吃。所以，他們家每一頓飯做飯之前往往都是站在表格前仔細(xì)地端想這個東西到底能不能跟那個東西放在一塊兒吃。
我想這可能應(yīng)該不是一個個案，如果大家到書市去看一看的話，你會發(fā)現(xiàn)和食物相克相關(guān)的書籍銷量也非常不錯。我們的記者也做了相關(guān)的調(diào)查，我們一塊兒來看。
解說：想百這些書很容易，打開這家網(wǎng)站有關(guān)食物相克的書籍不下五種，價格20元左右，不僅有書還有張貼的表格按套出售，一套8張。
搜尋另一家網(wǎng)站，相關(guān)的書籍也有十來種，表格不但成套出售還可以單章5元。
這家網(wǎng)站上相關(guān)的書籍高達(dá)50種之多。做一些圖書大廈食物搭配大全一覽表等書籍占據(jù)重要位置。
有關(guān)食物相克的總數(shù)數(shù)不勝數(shù)，紅棗和蝦皮會中毒，VC和砷形成砒霜。榴蓮和牛奶放在一起咖啡因的東西，還有菠菜和豆腐不能一起吃，菠菜富含草酸，豆腐含有鈣，形成草酸鈣，容易腎里形成結(jié)石。
食物相克的種種說法有依據(jù)，有實驗結(jié)果讓人無所適從。這些說法都是真的嗎？
陳偉鴻：看來關(guān)于食物相克的傳言真是太多了，這些傳言到底有沒有科學(xué)依據(jù)？今天我們請到了一位專家來為大家答疑解惑。為大家請到的這位專家是中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營養(yǎng)工程學(xué)院的范志紅副教授，范教授您好。
范志紅：大家好。
主持人：范教授長年在這個領(lǐng)域?qū)Ｗ⒂趯W(xué)術(shù)的研究，而且她也常常在很多大眾媒體上為我們普通的百姓普及一些健康的生活理念。范教授，我相信很多人一定常常向您請教食物相克到底有沒有科學(xué)道理。
范志紅：對，問我這方面問題的特別多，有人特別在意這事。
陳偉鴻：特別執(zhí)著。而且食物相克的傳言真是多到你信手拈來，每一條好像我們大家都曾經(jīng)聽過。比如說我就聽到過千萬不要把西紅柿和螃蟹放在一塊兒吃，因為吃下肚里之后它們在胃里會產(chǎn)生反應(yīng)，生成一種物質(zhì)，叫砒霜。這種說法真是讓人不寒而栗，這種說法有依據(jù)嗎？
范志紅：這種說法聽起來貌似很科學(xué)，他說西紅柿里邊富含維生素C，這個維生素C呢能把螃蟹當(dāng)中無毒的有機(jī)砷轉(zhuǎn)化成無機(jī)的有毒砷，剛才你說的就是屬于三價砷。
陳偉鴻：你說的是科學(xué)名詞，但是總而言之你會發(fā)現(xiàn)大家在傳播這些傳言的時候一定為它穿上所謂科學(xué)的外衣。
范志紅：沒錯，但是螃蟹跟西紅柿一起吃，在我們胃腸的這個環(huán)境條件下真的就會產(chǎn)生很多有毒的無機(jī)砷嗎，還是讓實驗數(shù)據(jù)說話。
陳偉鴻：接下來我們一塊兒看看這個實驗。
（實驗）
林立：針對這個謠言今天我們選取螃蟹和西紅柿，模擬人體消化過程來驗證螃蟹中的砷是否會轉(zhuǎn)化為有毒的砒霜。恩首先分別用天平秤取2克蟹黃和西紅柿，還有根據(jù)中國藥典配置的人工胃液。斡旋混合后，放入恒溫箱兩小時，調(diào)節(jié)PH值加入人工腸液，渦旋混合后再放入恒溫箱倆小時，基本上模擬了人體的消化過程。之后往樣品中加入提取液提取螃蟹中的砷，我們把提取液導(dǎo)入儀器進(jìn)行生產(chǎn)量的測定，看看螃蟹真的把螃蟹中的砷轉(zhuǎn)化為砒霜？這是我們試驗的譜圖，白色的譜線為原本螃蟹中砷的含量，我們可以看出無毒的有機(jī)砷含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于有毒的無機(jī)砷的含量，而綠色的譜線為我們加入西紅柿后模擬人工胃液得出的試驗結(jié)果，它和白色的譜線基本是吻合的。這可以說明我們的有機(jī)砷并未轉(zhuǎn)化為有毒的無機(jī)砷，特別是大家稱之為砒霜的三價砷。這個樣品中無機(jī)砷的測定結(jié)果小于0.06毫克每千克，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)限量要求0.5毫克每千克。
陳偉鴻：看了剛才的這個試驗大家都知道這種說法是謠言了，不過我還是要追問一句，范教授，剛才的這個試驗結(jié)果是不是充分證明一旦某一天我們真的把西紅柿和螃蟹同時吃下肚里，那絕對不會產(chǎn)生砒霜？
范志紅：是這樣，這個試驗其實我們可以看出兩個層次的問題。第一個就是樣品里邊的有毒的無機(jī)砷的總量真的是特別特別少，都遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)了。那么跟真正能傷害人體健康、引起中毒的劑量，那更是遠(yuǎn)的都沒邊了。
第二個我們能看出的問題是，這些有毒的無機(jī)砷是原來就在樣品里的，并不是說因為我們加入了西紅柿，它的量增加，它根本就沒有增加。
陳偉鴻：所以其實也充分證明剛才的那個傳言絕對是一個謠言。
范志紅：沒錯，就是說即便這里邊的無機(jī)砷全部是三價的，都不可能讓我們發(fā)生中毒的危險。
陳偉鴻：還有一個困惑需要跟您探討一下，剛才我們是在實驗室當(dāng)中做的實驗，我們采用了人工胃液和人工腸液模擬了人的消化過程，但這個結(jié)果是來自于實驗室當(dāng)中的。我一直在想這個結(jié)果跟我們生活當(dāng)中普通人吃了兩種東西之后的反應(yīng)結(jié)果會是一致的嗎？這個結(jié)果能讓人信服嗎？
范志紅：其實還有別的實驗。就是中國營養(yǎng)學(xué)會曾經(jīng)委托蘭州大學(xué)醫(yī)學(xué)院做了各種食物相克說法的臨床試驗，結(jié)果一百多位志愿者全部安然無恙。
陳偉鴻：所以從另外一個渠道進(jìn)一步地證明剛才的那個傳言的確是謠言。雖然說一直以來都有這樣的專家學(xué)者不遺余力地在幫我們破解這些謠言，但是你發(fā)現(xiàn)食物相克的傳言的流傳范圍還真的是蠻廣的，尤其是進(jìn)入到一個互聯(lián)網(wǎng)的時代之后我們更是很容易就可以從微博或者是朋友圈當(dāng)中來看到類似的文章。
接下來我想給大家繼續(xù)來看看剛才為大家呈現(xiàn)的那張表格，這個表格當(dāng)中有兩個重點(diǎn)，我們劃出來給大家看一看。
第一個重點(diǎn)，請大家關(guān)注一下這一張圖的左下角，上面寫的是“中國營養(yǎng)協(xié)會推薦”，聽上去一個很權(quán)威的機(jī)構(gòu)推薦的，所以我們應(yīng)該似乎相信食物相克。但是我們要負(fù)責(zé)任地告訴大家，早在2016年民政部就已經(jīng)曝光所謂的中國營養(yǎng)協(xié)會是一家非法的機(jī)構(gòu)，而正規(guī)和合法的機(jī)構(gòu)名稱應(yīng)該是“中國營養(yǎng)學(xué)會”。一字之差，可是差別卻是很大。
另外一個重點(diǎn)，我們看一下圖表的右上方?？赡茏舟E比較小，現(xiàn)場的觀眾看不清楚，當(dāng)中是提示大家一個健康的生活理念，這句話沒毛病。毛病出在哪兒？出在它前面的一句話“世界衛(wèi)生組織專家大聲疾呼”，我們真的找了很多人，在全網(wǎng)搜索了半天，可是很遺憾，真的沒有找到世界衛(wèi)生組織曾經(jīng)有任何一個專家說過類似的一句話。可是這樣的一張圖擺在很多人面前的時候不少人也許就選擇了相信，也許這就是謠言流傳的一個開始。如果從科學(xué)研究的角度，范教授，您告訴大家為什么食物相克的謠言在這么長的時間當(dāng)中它依然有這么強(qiáng)的傳播力度？
范志紅：可能像有毒、致癌、傷身這些詞匯特別吸引人們的眼球，大部分人抱著的心態(tài)就是寧可信其有、不可信其無，甚至是有點(diǎn)獵奇。還有少數(shù)人他對號入座，他說我今天吃了螃蟹，又吃了水果，我真的肚子疼了。是不是真的相克呢？出現(xiàn)這種情況，一個可能是因為他的體質(zhì)不適合吃這些東西。還有一個可能是因為食物里有致病菌。但是這事兒跟什么砒霜中毒，真的沒什么關(guān)系。
我們在日常選擇食物的時候首先應(yīng)該考慮營養(yǎng)是不是平衡，食品衛(wèi)生是不是合格，是不是符合我們自己的體質(zhì)，而不是去盯著什么跟什么不能一起吃。過于迷信食物相克的說法會影響我們的食物多樣性，而且容易誤導(dǎo)我們偏離健康飲食的大方向。
陳偉鴻：雖然說食物相克的說法聽上去似乎有道理，但是縝密的試驗和種種的事實已經(jīng)充分地告訴我們，食物相克這種說法就是一種站不住腳的謠言。今天的人們都開始講究吃得健康，但是千萬不要因此而走入誤區(qū)，要想吃得更健康，其實就像剛才范教授建議的那樣，要根據(jù)自己的身體狀況適時、適量，這樣才能真正保證您的健康和您的營養(yǎng)。
好，掌聲謝謝范教授。
