中國僑網(wǎng)3月14日電 據(jù)BBC中文網(wǎng)報(bào)道，英國一個(gè)叫減鹽行動(dòng)(Action on Salt)的健康公益組織最近在分析了150多份中餐菜肴之后發(fā)現(xiàn)，其含鹽
中國僑網(wǎng)3月14日電 據(jù)BBC中文網(wǎng)報(bào)道，英國一個(gè)叫“減鹽行動(dòng)”(Action on Salt)的健康公益組織最近在分析了150多份中餐菜肴之后發(fā)現(xiàn)，其含鹽量普遍偏高，有些菜或是主食，一份的鹽含量就高達(dá)一個(gè)成年人一天所需的鹽攝取量。
根據(jù)世界衛(wèi)生組織(WHO)的推薦量，成年人每天攝入的鹽量不要超過6克，也就是一茶匙的量(one teaspoon)。如果是高血壓或是糖尿病人，則應(yīng)該再減，即每天控制在3克左右。
各類菜品含鹽量高低不等
中餐和中餐外賣是許多英國人喜歡的菜肴之一，可能沒有多少人沒吃過中餐或點(diǎn)過中餐外賣。根據(jù)“減鹽行動(dòng)”組織的數(shù)據(jù)，中餐的豆鼓牛炒牛肉或雞肉(beef/chicken in black bean sauce)中的含鹽量較高。
在外賣中，炒飯和炒面中含鹽量最高，最高可以達(dá)到11.5克，幾乎接近世衛(wèi)組織推薦量的一倍。
“減鹽行動(dòng)”組織的負(fù)責(zé)人格萊格說，中餐外賣中的含鹽量驚人，而且人們不可能只吃一份外賣，很可能會(huì)同時(shí)點(diǎn)幾個(gè)不同的菜，再加點(diǎn)醬油及其它調(diào)料，那么攝入的鹽量可想而知。
含鹽量較低的是蝦片和素春卷，平均一份含鹽量在0.8到1.4克之間。
而從超市中所購買的中餐即時(shí)餐含鹽量不等，其中排骨和香酥鴨的含鹽量相對較低，但是炒飯和炒面類的含鹽量較高。
此外，中餐蘸醬(dipping sauces)中的鹽量，以醬油為醬汁的調(diào)料當(dāng)然最咸，然而那些甜酸汁中，例如甜辣椒醬以及梅子醬(sweet chilli sauce and plum sauce)中其實(shí)也含有大量的鹽。
中餐外賣含鹽高不代表中餐不健康
精通中國飲食的英國烹飪作家扶霞(Fuchsia Dunlop)接受BBC采訪時(shí)提醒人們，這一現(xiàn)象主要是指超市和外賣中的一些中餐。
扶霞解釋說，在英國生產(chǎn)的中餐即時(shí)餐主要是由西方人針對西方人的口味而生產(chǎn)的。她認(rèn)為吃中餐加醬油并不是平時(shí)中國人在家就餐的習(xí)慣。因?yàn)槿藗冊诩依锍灾胁蜁r(shí)，如果炒菜中本身已經(jīng)有鹽的話，就不會(huì)再加醬油和吃蛋炒飯(高鹽)了。
扶霞說，中餐并不是像有關(guān)報(bào)道標(biāo)題中描繪的那樣，就是高鹽，不健康。她說，即時(shí)餐并不能真正代表中餐文化和飲食。
外賣中的每份菜很少低于2克鹽
其實(shí)，即時(shí)餐中高鹽、高糖、不健康是普遍現(xiàn)象，其中包括中餐，印度餐、西餐等。
讓食品生產(chǎn)商改變產(chǎn)品的含鹽量才是關(guān)鍵。這也正是近年來英格蘭公共衛(wèi)生署(PHE)一直所倡導(dǎo)和努力的。
高鹽的危害
為什么高鹽飲食對人體健康有害呢?高鹽可以引起人體血壓升高，因此增加心臟病和中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，英國四分之一以上的成年人患有高血壓。我們每天所吃的面包、糕點(diǎn)、奶酪、餅干、薯片等食品中也有鹽。
英格蘭公共健康說，現(xiàn)在的一條面包中所含的鹽已經(jīng)比過去少了40%。
當(dāng)然，PHE營養(yǎng)專家艾利森博士說，還可以進(jìn)一步降低食品中鹽的含量，因?yàn)樵S多食品中的含鹽量仍然過高，仍大有減鹽的潛力。
