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歐盟食品新規(guī)定:薯?xiàng)l不能炸得過(guò)焦,白面包不能烤成深色!

2018-04-12 17:38:20 來(lái)源: 東方財(cái)富網(wǎng)

歐洲當(dāng)?shù)貢r(shí)間4月11日,歐盟對(duì)食品中丙烯酰胺含量限制的條例正式生效,多種產(chǎn)品中該物質(zhì)的含量都將有基準(zhǔn)水平。新規(guī)定的內(nèi)容包括,薯?xiàng)l不能

歐洲當(dāng)?shù)貢r(shí)間4月11日,歐盟對(duì)食品中丙烯酰胺含量限制的條例正式生效,多種產(chǎn)品中該物質(zhì)的含量都將有“基準(zhǔn)”水平。新規(guī)定的內(nèi)容包括,薯?xiàng)l不能炸得過(guò)焦,白面包不能烤成深色,對(duì)烹炸好的薯?xiàng)l成品也有更高的標(biāo)準(zhǔn),要求它們?cè)谥谱鬟^(guò)程中盡量少地生成丙烯酰胺。

這條新規(guī)法早在去年12月11日就已制定,經(jīng)過(guò)為期4個(gè)月的過(guò)渡期后,現(xiàn)在正式具備了約束力。

歐盟各成員國(guó)被要求貫徹落實(shí)新法規(guī)。在德國(guó),這一工作分?jǐn)偟礁鞯厥称繁O(jiān)管部門(mén)。檢查人員抽查薯?xiàng)l,將它們帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè),觀(guān)察丙烯酰胺含量是否超標(biāo)。如果超標(biāo)則給予警告;繼續(xù)超標(biāo),相關(guān)者則被勒令停止?fàn)I業(yè)。

研究表明,食品中的丙烯酰胺主要來(lái)自高溫煎炸,尤其是淀粉類(lèi)食品在高溫(>120℃)烹調(diào)下極易產(chǎn)生丙烯酰胺。很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái),丙烯酰胺都被認(rèn)為是致癌物質(zhì)。

國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)1994年對(duì)該物質(zhì)的致癌性進(jìn)行了評(píng)價(jià),將丙烯酰胺列為2類(lèi)致癌物(2A)即人類(lèi)可能致癌物,其主要依據(jù)為丙烯酰胺在動(dòng)物和人體均可代謝轉(zhuǎn)化為其致癌活性代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺。在動(dòng)物試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤,包括乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經(jīng)、口腔、子宮、腦下垂體等。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅向澎湃新聞表示:“丙烯酰胺在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示致癌是板上釘釘?shù)氖?,但?duì)于人類(lèi)要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌,目前統(tǒng)計(jì)還有難度。”

2017年10月27日,世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考,丙烯酰胺在2類(lèi)致癌物清單中。

此前,歐洲監(jiān)管部門(mén)寄希望于食品產(chǎn)業(yè)和餐飲業(yè)能夠自我約束,自覺(jué)在生產(chǎn)中減少產(chǎn)生丙烯酰胺含量,但之后希望落空,立法成為必然。

同時(shí),歐盟食品安全機(jī)構(gòu)出具的一份科學(xué)鑒定證實(shí),丙烯酰胺具有提高致癌風(fēng)險(xiǎn)的可能性。于是歐盟在2017年開(kāi)始制定新規(guī)。

這一新規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)和加工做出明晰的規(guī)定,例如,要求食用土豆淀粉的含量要低,儲(chǔ)藏地的溫度應(yīng)超過(guò)6攝氏度,并有較高的濕度,以保證土豆轉(zhuǎn)甜的程度處于較低水平。煎炸時(shí)油溫盡量不超過(guò)168度。專(zhuān)家表示,高品質(zhì)的土豆條不會(huì)讓口感變差。

近日,美國(guó)也開(kāi)始了對(duì)丙烯酰胺的“討伐”。

美國(guó)當(dāng)?shù)貢r(shí)間3月28日,加利福尼亞州洛杉磯縣高等法院作出初步裁決,要求在加州銷(xiāo)售的咖啡產(chǎn)品需標(biāo)注致癌風(fēng)險(xiǎn)警示標(biāo)識(shí)。盡管這并非最終裁決結(jié)果,但這一案件已引發(fā)多方爭(zhēng)議。

加利福尼亞州有毒物質(zhì)教育和研究理事會(huì)(CERT)認(rèn)為,咖啡烘焙過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺,但咖啡企業(yè)無(wú)法證明所產(chǎn)生的該物質(zhì)不處于“嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)水平”。

但有專(zhuān)家認(rèn)為,離開(kāi)劑量談毒性沒(méi)有意義,每公斤咖啡的丙烯酰胺含量為2.6到16微克。以一個(gè)50公斤的成年人為標(biāo)準(zhǔn),一天至少要喝28杯中杯咖啡,且持續(xù)十幾到幾十年,才可能有致癌風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)鍵詞: 食品 歐盟 薯?xiàng)l

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