歐洲當(dāng)?shù)貢r(shí)間4月11日，歐盟對(duì)食品中丙烯酰胺含量限制的條例正式生效，多種產(chǎn)品中該物質(zhì)的含量都將有基準(zhǔn)水平。新規(guī)定的內(nèi)容包括，薯?xiàng)l不能
歐洲當(dāng)?shù)貢r(shí)間4月11日，歐盟對(duì)食品中丙烯酰胺含量限制的條例正式生效，多種產(chǎn)品中該物質(zhì)的含量都將有“基準(zhǔn)”水平。新規(guī)定的內(nèi)容包括，薯?xiàng)l不能炸得過(guò)焦，白面包不能烤成深色，對(duì)烹炸好的薯?xiàng)l成品也有更高的標(biāo)準(zhǔn)，要求它們?cè)谥谱鬟^(guò)程中盡量少地生成丙烯酰胺。
這條新規(guī)法早在去年12月11日就已制定，經(jīng)過(guò)為期4個(gè)月的過(guò)渡期后，現(xiàn)在正式具備了約束力。
歐盟各成員國(guó)被要求貫徹落實(shí)新法規(guī)。在德國(guó)，這一工作分?jǐn)偟礁鞯厥称繁O(jiān)管部門(mén)。檢查人員抽查薯?xiàng)l，將它們帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)，觀(guān)察丙烯酰胺含量是否超標(biāo)。如果超標(biāo)則給予警告;繼續(xù)超標(biāo)，相關(guān)者則被勒令停止?fàn)I業(yè)。
研究表明，食品中的丙烯酰胺主要來(lái)自高溫煎炸，尤其是淀粉類(lèi)食品在高溫(>120℃)烹調(diào)下極易產(chǎn)生丙烯酰胺。很長(zhǎng)時(shí)間以來(lái)，丙烯酰胺都被認(rèn)為是致癌物質(zhì)。
國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)1994年對(duì)該物質(zhì)的致癌性進(jìn)行了評(píng)價(jià)，將丙烯酰胺列為2類(lèi)致癌物(2A)即人類(lèi)可能致癌物，其主要依據(jù)為丙烯酰胺在動(dòng)物和人體均可代謝轉(zhuǎn)化為其致癌活性代謝產(chǎn)物環(huán)氧丙酰胺。在動(dòng)物試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)，丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經(jīng)、口腔、子宮、腦下垂體等。
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授朱毅向澎湃新聞表示：“丙烯酰胺在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中顯示致癌是板上釘釘?shù)氖?，但?duì)于人類(lèi)要到哪一個(gè)濃度才會(huì)致癌，目前統(tǒng)計(jì)還有難度。”
2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，丙烯酰胺在2類(lèi)致癌物清單中。
此前，歐洲監(jiān)管部門(mén)寄希望于食品產(chǎn)業(yè)和餐飲業(yè)能夠自我約束，自覺(jué)在生產(chǎn)中減少產(chǎn)生丙烯酰胺含量，但之后希望落空，立法成為必然。
同時(shí)，歐盟食品安全機(jī)構(gòu)出具的一份科學(xué)鑒定證實(shí)，丙烯酰胺具有提高致癌風(fēng)險(xiǎn)的可能性。于是歐盟在2017年開(kāi)始制定新規(guī)。
這一新規(guī)對(duì)食品生產(chǎn)和加工做出明晰的規(guī)定，例如，要求食用土豆淀粉的含量要低，儲(chǔ)藏地的溫度應(yīng)超過(guò)6攝氏度，并有較高的濕度，以保證土豆轉(zhuǎn)甜的程度處于較低水平。煎炸時(shí)油溫盡量不超過(guò)168度。專(zhuān)家表示，高品質(zhì)的土豆條不會(huì)讓口感變差。
近日，美國(guó)也開(kāi)始了對(duì)丙烯酰胺的“討伐”。
美國(guó)當(dāng)?shù)貢r(shí)間3月28日，加利福尼亞州洛杉磯縣高等法院作出初步裁決，要求在加州銷(xiāo)售的咖啡產(chǎn)品需標(biāo)注致癌風(fēng)險(xiǎn)警示標(biāo)識(shí)。盡管這并非最終裁決結(jié)果，但這一案件已引發(fā)多方爭(zhēng)議。
加利福尼亞州有毒物質(zhì)教育和研究理事會(huì)(CERT)認(rèn)為，咖啡烘焙過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量丙烯酰胺，但咖啡企業(yè)無(wú)法證明所產(chǎn)生的該物質(zhì)不處于“嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)水平”。
但有專(zhuān)家認(rèn)為，離開(kāi)劑量談毒性沒(méi)有意義，每公斤咖啡的丙烯酰胺含量為2.6到16微克。以一個(gè)50公斤的成年人為標(biāo)準(zhǔn)，一天至少要喝28杯中杯咖啡，且持續(xù)十幾到幾十年，才可能有致癌風(fēng)險(xiǎn)。
