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焦點(diǎn)要聞:淄博燒烤出圈后,和燒烤沾邊的都“累”

2023-04-24 12:45:04 來源: 新京報(bào)

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在燒烤店主包秀英眼中,淄博如同一個(gè)從未被關(guān)注的小伙子,突然來了好多姑娘相中自己,得意又局促。生意越紅火,她越焦慮。從小過慣了苦日子的她總覺得,雖說“淄博燒烤”的這波自媒體“戰(zhàn)果”算是打下了,從政府到百姓,都在用最淄博的方式真誠待客,但再好的流量也會有枯竭的那天。

全文8588字,閱讀約需22分鐘

新京報(bào)記者 吳淋姝 編輯 胡杰 校對 趙琳


(相關(guān)資料圖)

▲4月9日下午6時(shí)許,淄博市臨淄區(qū)某燒烤店大棚內(nèi),坐滿了食客。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

一周當(dāng)中,星期六是淄博燒烤店最忙碌的日子。

在這座百年工業(yè)城市的市中心,沿著長長的人民西路走下去,會途經(jīng)好幾家人頭攢動(dòng)的燒烤店。還未到“午飯點(diǎn)”,一些具有“先見之明”的老饕已吃上“燒烤brunch(早午餐)”,試圖躲開午后排晚場的洶涌人流。

一家高人氣燒烤店老板向新京報(bào)記者透露,“最近我們店實(shí)際接待的人數(shù)大概是客需量的十分之一?!毕蛎媛妒目腿祟l頻解釋“人太多、暫停放號”“廚房晚上10點(diǎn)半下班,不接待了”“肉賣完了”,已成為店里多加的一道“規(guī)定程序”。

4月18日,淄博某“網(wǎng)紅燒烤店”擺出告示牌,稱由于員工超負(fù)荷工作,停業(yè)休整三天。對此,店主回應(yīng)媒體,他和妻子及店內(nèi)30余名員工累得干不動(dòng)活了,而妻子已經(jīng)住院,“現(xiàn)在已經(jīng)不是錢的問題了,現(xiàn)在要保命了?!?/p>

今年3月以來,淄博燒烤飛速成為現(xiàn)象級IP,火遍大江南北。逢周末節(jié)假日,諸多燒烤店一桌難求。公開數(shù)據(jù)顯示,淄博市五一假期的國內(nèi)旅游訂單較2019年上漲800%,增幅位居山東第一,住宿、餐飲、交通等需求量大幅增加。

從政府官員到燒烤店主,很多人都在焦慮,這座人口不到500萬的三線小城是否能承載這么大的流量。

淄博市文旅局4月16日發(fā)布公眾號文章,稱淄博有望成五一“頂流”,建議大家錯(cuò)峰出行,及早規(guī)劃。

持續(xù)不斷的高流量沖擊著燒烤店老板、穿制工人、小餅供貨商、出租車司機(jī)、代駕師傅。欣喜過后,壓力與疲憊接踵而至。

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燒烤店老板:

嗓子每天都是啞的

燒得火紅的機(jī)制木炭被推進(jìn)雙層小爐子底座,不銹鋼簽子串起肥瘦相間的帶皮五花肉,擱在下層架子上發(fā)出噼里啪啦的聲響。熏烤出的油珠在緊縮的肉片表層嗞嗞打滾。

薄小餅對折兩次,內(nèi)側(cè)邊緣依次蘸取蒜蓉辣醬、芝麻鹽等調(diào)味料,再將小餅攤放在手心,可見一條清晰的蘸料線豎在白餅中心。卷入擼下的兩串熟肉,一根不辣口的甜小蔥。大咬一口,餅的松軟,肉的焦嫩,蔥的清甜,蘸料的咸香同步在舌齒間綻放。

上世紀(jì)八九十年代形成的固定搭配:小爐子、小餅、小蔥、蘸料,構(gòu)成淄博燒烤不可或缺的四大元素。各地食客慕名而來,體驗(yàn)圍爐烤串的新奇腔調(diào)。

燒烤店老板最早感知到淄博燒烤出圈之后帶來的壓力。

“我加點(diǎn)錢,能讓我們吃上嗎?”

被告知前面排了近30桌,男子稱自己專程從東營開車過來。他掏出一張百元鈔票,欲塞給老板娘王婷,被她擋了回去。

“那么多外地來的顧客都等著呢,加錢也不敢要。”王婷的聲音從無線麥克風(fēng)里透出來,她啞著嗓子繼續(xù)勸說,“不建議你們等,其他地兒都能吃?!?/p>

進(jìn)入3月以來,王婷的手機(jī)平均每天會有300多個(gè)未接陌生來電,多數(shù)是外地號,“全是預(yù)訂桌子的,根本沒時(shí)間接。”王婷近期說得最多的話是:請等一等、請挪一挪。

▲仔細(xì)打量客人的手寫菜單成為王婷和丈夫累中找樂的方式。前段時(shí)間,一個(gè)客人忘記“饅頭”的“饅”怎么寫,就在紙上畫了兩個(gè)圈,一根線,夫妻倆瞧見樂得不行。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

4月9日,星期天下午5時(shí)21分,淄博市臨淄區(qū),一家燒烤店大棚內(nèi)的50張不銹鋼地桌陸續(xù)燃起了炭火。無煙炭爐上架著雙層不繡鋼架,底層燒烤,上層保溫。底座左右兩側(cè)則是塞放兩小箱機(jī)制木炭的位置,中間是加水槽。

在這家大排檔式的燒烤店,沒有雅間,一視同仁,來者都坐小馬扎,肉半斤起點(diǎn),廚房用電爐預(yù)烤至八九成熟。

“現(xiàn)在是晚上6點(diǎn)35分,我們快吃完了,屋里屋外全是人?!痹诙兑羯蠐碛?0余萬粉絲的某美食博主邊吃邊錄視頻,4月7日,他帶著團(tuán)隊(duì)從吉林延邊趕來,歷經(jīng)飛機(jī)、高鐵、汽車,越過1600公里專程到淄博吃燒烤。

下午6時(shí)許,臨淄人王大哥在店門口錄著視頻,拍攝排隊(duì)等 候的年輕人,邊拍邊講,“你看看,外地人都來吃,我們本地人都排不上了。 ”

▲淄博開在燒烤大院里的燒烤店現(xiàn)今基本都采用無煙炭烤爐,烤串的油滴進(jìn)中間的水槽,而非炭上??局七^程中,兩側(cè)的炭火火力會往中間聚。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

在老板單保祥眼里,開店21年,“2022年是最艱難的年份?!笔芤咔橛绊?,去年斷斷續(xù)續(xù)停產(chǎn)了3個(gè)月。

今年春節(jié)之后,單保祥察覺到羊肉銷得更多了,比去年日均多消耗10斤左右。這代表外地顧客多了?!耙?yàn)轸斨腥诉€是以吃豬肉為主。”他覺得,“全面放開之后,大家開始‘報(bào)復(fù)性消費(fèi)’了。”

因鄰近山東理工大學(xué),位于張店區(qū)人民西路的一家燒烤店開店14年來,一直受學(xué)生追捧。老板張琰觀察,農(nóng)歷新年之后,光顧的省外食客逐漸增多,日均消耗羊肉100斤左右。

3月最忙的那幾個(gè)周末,張琰干脆就住在店里,睡在板凳上,“每天嗓子都是啞的?!?/p>

1982年出生的張琰自小在博山區(qū)長大。小時(shí)候,在公園撞見自行車后座推著的燒烤爐子,大人會給他買兩串?!澳鞘峭曜钚腋5氖虑??!?/p>

后來,愛吃燒烤的他擁有了屬于自己的燒烤店。

這家店和其他店家不同,廚房不預(yù)烤,端到顧客爐架上的肉串是全生的,需要食客自己烤制更長的時(shí)間,且掌握好火候。張琰說,一些本地忠實(shí)食客就喜歡吃無腌制、無預(yù)烤的肉。

3月份,有“鐵粉”私下向他抱怨,說等了5個(gè)鐘頭40分鐘才吃上,“外地人都把本地人擠得排不上號了。”

近一個(gè)多月,同諸多同行一樣,張琰不得不早開門、早營業(yè)。最夸張的時(shí)候,不到下午三點(diǎn),門口就聚集著吃晚場的食客,張琰只好提早放號。

“最近我們店實(shí)際接待的人數(shù)大概是客需量的十分之一?!毕蛎媛妒目腿祟l頻解釋“人太多、暫停放號”“廚房晚上10點(diǎn)半下班,不接待了”“肉賣完了”,已成為張琰多加的一道“規(guī)定程序”。

不少姍姍來遲的客人都以為,淄博的燒烤店起碼經(jīng)營到后半夜。事實(shí)上,晚上23點(diǎn)前,淄博的燒烤店家?guī)缀醵疾辉俳涌土恕?/p>

“機(jī)器要休息,排煙氣道也需要休息。”在張琰看來,淄博是一個(gè)相對保守、沒有夜生活的城市?!耙估?2點(diǎn)之后,街上幾乎沒人了。24小時(shí)的燒烤店不太現(xiàn)實(shí)?!?/p>

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招不夠的人手:

“有的才干一天就被嚇跑了”

緊跟著燒烤店老板感知到壓力的,是小餅供貨商。

清晨7點(diǎn),王俊玲的小餅作坊開電亮燈。手下9個(gè)人,和面、揉劑子、烙餅、打包,分工明確。

四臺烙餅機(jī)同時(shí)運(yùn)作起來。一批6個(gè)揉成湯圓大小的袖珍面團(tuán),被輕輕擱在170攝氏度左右的烙餅機(jī)上,重重?cái)D壓19秒,小而薄的餅就冒著熱氣出鍋了。

小餅要卷那么多東西,筋道有韌性是關(guān)鍵。王俊玲堅(jiān)持手工揉劑子,“機(jī)器揉制的皮容易破?!?/p>

▲王俊玲小餅作坊里新鮮出鍋的小餅(右盤)。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

而今,王俊玲給臨淄區(qū)的20家燒烤店供應(yīng)袋裝小餅,均是每日至少一供。

一包裝有6張小餅。去年,王俊玲日均生產(chǎn)1500包。進(jìn)入今年3月,日均增至3000余包,逢周五、周末,一天可供貨4000包。

以前,王俊玲作坊生產(chǎn)的小餅供貨價(jià)是1元一包,現(xiàn)在按要求換了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的包裝,供貨價(jià)漲至1.1元一包。

做餅快8年,王俊玲第一次感到“做不過來了”。之前一天工作9小時(shí),下午5點(diǎn)半下班?,F(xiàn)在全員每天加班一兩個(gè)小時(shí)?!暗瞬皇菣C(jī)器,不能沒日沒夜地做。”最近,她婉拒了一些新找上門的合作。

缺人手,令她心有余而力不足。若要接更多的訂單,她只有招更多的人。然而,和面、揉劑子等都是熟能生巧的活兒。碰上生手,“順就要順一個(gè)多月,才算入門?!?招到稱心如意的人不是易事,王俊玲有些心急。

直面流量的燒烤店更是亟待人手。

張店區(qū)、臨淄區(qū)的許多燒烤店在門面顯眼處,張貼著招聘燒烤師、穿串工、服務(wù)員的海報(bào)。

在人民西路的一家燒烤店,因?yàn)槿耸侄倘?,店老板發(fā)動(dòng)親戚集體上手幫忙。

這家燒烤店的兩名穿制女工是安徽安慶人,來淄博當(dāng)穿制工已有近八年。在張店區(qū)的好幾個(gè)熱門燒烤店都待過,“哪里缺人去哪里。有肉就穿,沒肉就在家里玩?!币晃缓涡沾┲乒ふf,最近生意紅紅火火,手沒怎么歇過。

按她們的計(jì)算,早上七八點(diǎn)開始工作,一天串10個(gè)小時(shí)。按串計(jì)費(fèi),一串一毛錢。一天可以串2000多串?!懊刻鞉?00多塊錢?!焙涡沾┲乒ぷ笫执髁藘蓪邮痔祝团乱徊涣羯駝潅?,“干這個(gè)的頭兩年老扎手,還扎出過洞?,F(xiàn)在熟練了,好一點(diǎn)了?!?/p>

▲4月6日下午,淄博市張店區(qū)人民西路上的一家燒烤店,兩名穿制工正在穿豬肉。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

張琰的店也在招人。目前有10個(gè)員工,張琰安排2人切菜,4人穿串,余下的機(jī)動(dòng),負(fù)責(zé)上炭、送菜等。

客流量的猛增讓張琰應(yīng)接不暇。談及招人,張琰有些無奈。人一直都在招,可是能夠留下來的寥寥無幾。有的人一來看到店里密密麻麻全是人,店外也是密密麻麻排號的人?!皼]見過這個(gè)陣仗,直接暈場了。有的才干一天就被嚇跑了。”

王婷也為此焦慮。抽不出人手是最大的問題。近些日子,平均多出20桌的接待量。進(jìn)貨、廚房預(yù)烤的活兒都是家里人在干,一天睡四五個(gè)小時(shí)?!靶抡衼淼娜耸懿涣诉@番苦?!?/p>

于單保祥而言,做燒烤沒有技巧,就是用時(shí)間熬,熬久了,就熬出來了。

▲4月7日下午5時(shí)許,淄博市臨淄區(qū),燒烤店店主單保祥在廚房預(yù)烤肉串。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

前段時(shí)間,家中老人生病,王婷閉了幾天店,帶著老人去外地求醫(yī)。大兒子上初二了,老師提醒夫妻二人多操心一下孩子的學(xué)習(xí)。

“錢是掙不完的。平臺宣傳我們也沒做,有找來想加盟的,沒有同意。什么入股分紅,對我們來說太復(fù)雜,也怕做不好,反而砸了老店的招牌?!蓖蹑煤驼煞蛳M氨颈痉址帧钡?,多花時(shí)間陪陪親人,平衡好生意和家庭。

近些日子,店里的切肉師傅接近半夜才解開圍裙,走出廚房洗手。一邊洗手,一邊咧著嘴笑、吼著方言曲子。王婷感嘆,他是真累啊,喊出的全是苦悶,好在喊出來心里舒暢些。

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“和燒烤沾邊的都累”

食客也累。

4月8日,星期六晚9時(shí),張店區(qū)人民西路,張琰燒烤店晚場的第87號顧客——來自濟(jì)南的兩名姑娘,已在店外等候了6個(gè)小時(shí),前面還有20桌。她們等得又疲又餓,靠在路邊的共享電動(dòng)車上嚼著紫米餅墊墊肚子。來都來了,她們不甘心“前功盡棄”。

▲4月8日晚9時(shí),淄博市主城區(qū)張店區(qū)人民西路,依然有食客等候在燒烤店外。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

與此同時(shí),隔壁包秀英的燒烤店正輪到當(dāng)天的第417號客人入內(nèi)就餐。店門口的一些年輕人困得東倒西歪,有的靠在朋友的肩上假寐,有的蹲在路邊抽煙提神。幾個(gè)從青島來的年輕人說,舟車勞頓都不算最累的,最累的是等在燒烤店門口的那幾個(gè)小時(shí),“難熬得很?!?/p>

有的食客拖著行李箱出現(xiàn)在燒烤店門口,被告知已暫停取號,攻略算是白做了。

4月15日,淄博火車站到發(fā)旅客合計(jì)83635人次,創(chuàng)車站單日旅客到發(fā)量歷史新高。

部分大學(xué)生利用周末出來游玩,為省時(shí)省錢,采取“特種兵”式玩法,一天之內(nèi)在好幾個(gè)城市閃現(xiàn),有的學(xué)生上午還在爬泰山,下午就在淄博燒烤店門口排著隊(duì),吃完燒烤即刻打道回府。

“代排”業(yè)務(wù)應(yīng)運(yùn)而生。

“淄博各大燒烤店代排隊(duì),0.5元每分鐘?!弊?月初,某二手交易平臺上開始涌現(xiàn)“代排”業(yè)務(wù)。

個(gè)別賣水果的阿姨也守在熱門燒烤店門口,跟饑腸轆轆的外地食客講,買五盒切片水果,就能保證他們半小時(shí)內(nèi)吃上。

47歲的張店人徐師傅開了10年出租車,他從沒見過淄博有這么熱鬧過。最近一個(gè)多月,生意好起來了,堵車頻繁發(fā)生。大城市里出租司機(jī)錯(cuò)過飯點(diǎn)吃飯、憋尿的辛苦也逐漸成為徐師傅和同事的日常。

徐師傅說,他不是在將高鐵站的游客拉去燒烤店的路上,就是在將吃完燒烤的游客拉回酒店、高鐵站的路上?!拔覀冏筒┰谌珖鹆?。賣燒烤設(shè)備的、賣肉的、賣蔥的、賣菜的、賣馬凳的、賣方桌的都跟著沾光。沒辦法,和燒烤沾邊的都累?!?/p>

進(jìn)入4月,張店區(qū)的許多經(jīng)濟(jì)型酒店一到周末就滿房?!盎旧隙际莵沓詿镜娜恕!比嗣裎髀芬患医?jīng)濟(jì)型酒店的 保潔阿姨最近被客人詢問的最多的一個(gè)問題是: 哪家燒烤最好吃啊?

酒店前臺這陣子總是催促她加快速度,一些客人就守在大堂,等著房間清理出來入住。

代駕司機(jī)扎堆之處,可視作餐飲生意的風(fēng)向標(biāo)。而人民西路是代駕師傅張大哥樂意守候的點(diǎn)位之一。

▲4月7日晚10時(shí),等候在淄博市臨淄區(qū)臨淄燒烤大院的代駕師傅。一到周末晚上,這個(gè)開了20多家燒烤店的大院里停滿了山東各地牌照的車。最近一個(gè)月,多了來自四川、廣西、浙江、江蘇、河北等地的。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

張大哥今年47歲,在張店區(qū)土生土長。一過完春節(jié),他明顯感受到,街上人多了,車也多了。“淄博蘇醒了。”

“我只干上半夜,生意好的時(shí)候,一晚能接五六單,不歇?dú)?。如果還做后半夜,能接更多的單?!彼w慕運(yùn)氣好的伙伴能接到長途代駕的單子,清明節(jié)前兩天,他的兩個(gè)朋友將濟(jì)南、濱州的顧客送回去,再坐高鐵返淄博,一單掙了三四百元。

用他們的話說,忙里找錢,累并快樂著。

張店區(qū)燒烤協(xié)會會長劉靜和丈夫經(jīng)營了三家燒烤店。近來每逢周末,一夜只能睡三四個(gè)小時(shí)。忙自己燒烤店的事,忙燒烤協(xié)會的事,忙著接待來考察宣傳的人?!爸苯影盐依蹚U了。”

顧客一多,店里的服務(wù)員當(dāng)然更忙更累。擔(dān)心照顧不周,她讓員工“多幾個(gè)微笑”,務(wù)必將服務(wù)做好。“燒烤店如果抓住這波流量,就起飛了?!币粋€(gè)從事旅游的朋友提醒她。

外地商人亦很快嗅到了這波流量蘊(yùn)藏的商機(jī)。

4月8日晚8時(shí),四川綿陽商人梁熙和廚師鄧師傅抵達(dá)淄博北站,一出站就直奔人民西路的燒烤店。梁熙在綿陽開了一家精釀啤酒屋,店里也賣燒烤。此行目的明確——撥開自媒體的云霧,實(shí)地打探、取經(jīng)考察。將小爐子+小餅+小蔥的淄博腔調(diào)引進(jìn)當(dāng)?shù)?,再與川味融合。

兩人在淄博待了一天半,游走張店、臨淄區(qū),品嘗了三家熱門燒烤店,并到市區(qū)的調(diào)料、設(shè)備市場逛了逛。每到一家燒烤店,兩人一落座就東瞧瞧、西看看,拍菜單,看排風(fēng)口,打量爐具,細(xì)品肉質(zhì)。再根據(jù)定價(jià)、翻臺率,估摸利潤。

此行累而充實(shí),他們還學(xué)會了小餅的兩種吃法。一是將烤熟的肉、小蔥、蘸料卷進(jìn)小餅里。二是用簽子將已卷好的小餅穿起來,放在架子上烤。鄧師傅更喜歡第二種,“外酥里嫩。”

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共同保護(hù)好“淄博燒烤”這一品牌

應(yīng)接不暇的還有各級政府單位,服務(wù)單位。

淄博市燒烤協(xié)會會長陳強(qiáng)談及,淄博燒烤火了之后,淄博市委書記馬曉磊專門有個(gè)批示,希望將淄博燒烤打造成像蘭州拉面、沙縣小吃一樣的地方性品牌,成為淄博的城市IP。市委、市政府近期專門召開協(xié)調(diào)會,動(dòng)員各單位共同保護(hù)好“淄博燒烤”這一品牌。

早在3月10日,淄博市政府就召開新聞發(fā)布會,推出了一系列與燒烤有關(guān)的政策:擬于“五一”前后舉辦淄博燒烤節(jié),為方便游客出行,發(fā)布淄博燒烤地圖,推出21條“淄博燒烤”公交專線。

▲4月8日下午6時(shí)許,淄博火車站外,淄博公交公司的員工站在“燒烤接駁線”一旁“攬客”。票價(jià)2元一人。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

列車一抵達(dá)淄博火車站,出月臺,即可看到一面藍(lán)底的“燒烤公交線”立牌,上面推薦了16家入圍“金爐獎(jiǎng)”的張店區(qū)燒烤店,并列出8條從淄博火車站南廣場始發(fā)的“淄博燒烤”專線。

3月上旬,淄博市公交公司新增了21條燒烤定制專線。

4月8日,周六,88路公交車駕駛員王飛被抽調(diào)開“燒烤接駁線”。全程約40分鐘,停靠10個(gè)站點(diǎn),沿途經(jīng)過多家當(dāng)?shù)刂麩镜辍?/p>

王飛上下午各開了兩趟。上午9時(shí)10分許開出的第一車人最多,八九十個(gè)乘客,幾乎全是大學(xué)生。他們輕裝上陣,鮮少有人拖著行李箱。

▲4月8日,周六,88路公交車駕駛員王飛被抽調(diào)開“燒烤接駁線”,他說,“今天才知道淄博燒烤有多火?!?新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

“燒烤接駁線”直接對接由國鐵濟(jì)南局開行的G9321次濟(jì)南到淄博的周末“燒烤專列”。自3月31日,該高鐵專列每周五、周六、周日運(yùn)行。

淄博公交公司員工王貝貝介紹,“燒烤接駁線”的發(fā)車頻率、時(shí)間皆不固定,根據(jù)現(xiàn)場實(shí)際人流量實(shí)時(shí)調(diào)整。而4月8日這一天,總共發(fā)出14趟車,搭載460余人,以學(xué)生為主?!吧现苋烁?,火車站門口的共享電動(dòng)自行車幾乎都被學(xué)生騎走了。”

淄博市燒烤協(xié)會已于4月14日正式揭牌,淄博廣播電視臺美食欄目負(fù)責(zé)人陳強(qiáng)擔(dān)任會長。陳強(qiáng)向記者介紹,3月初,淄博燒烤出圈之后,憑借長年累月收集的現(xiàn)成資料,欄目成員立即行動(dòng)起來,在小程序上完善電子燒烤地圖,通過各區(qū)縣商務(wù)局召集燒烤店主報(bào)名加入市燒烤協(xié)會。

“最近市里還開了調(diào)度會,讓我們把電子燒烤地圖放在高鐵站醒目的位置?!标悘?qiáng)提到,他們目前最重要的任務(wù),就是籌辦淄博燒烤節(jié)。燒烤節(jié)由市商務(wù)局牽頭,文旅公司和市燒烤協(xié)會承辦,擬定于4月28日至5月3日舉行,屆時(shí)將邀請三十四家燒烤店入駐,支起露天燒烤攤。

▲4月9日晚7時(shí)許,淄博市臨淄區(qū)某美食廣場的露天燒烤攤。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

美食欄目的工作人員孫鵬透露,淄博全市具有相關(guān)資質(zhì)的燒烤店共1270余家,目前報(bào)名加入?yún)f(xié)會的燒烤店共200多家,“有的店主太忙了,進(jìn)了群,但還沒來得及整理遞交資料?!?/p>

張店區(qū)燒烤協(xié)會比淄博市燒烤協(xié)會早10天成立。

會長劉靜說,截至目前,張店區(qū)燒烤協(xié)會已有70家燒烤店加入。“張店區(qū)燒烤行業(yè)共有300多家店,之后還會吸納更多?!?/p>

劉靜提及,3月份開了三次籌備會,轄區(qū)商務(wù)局、執(zhí)法局、市場監(jiān)管局、行政審批局等單位在會上出謀劃策,討論政策趨勢、行業(yè)規(guī)范、噪音排煙、食品安全要求等問題。

劉靜說,燒烤店主們都喊累。一般開會時(shí)間選在工作日下午2點(diǎn)至4點(diǎn),燒烤店難得的午休段,店主可以稍微溜出來一會兒,“其他時(shí)候更抽不出時(shí)間來參加。”

據(jù)淄博市商務(wù)局的一名工作人員透露,參與籌辦燒烤節(jié)的商貿(mào)科最近忙得不可開交,抽不出時(shí)間接受采訪。

淄博市文旅局宣廣科的一名工作人員亦表示,最近媒體采訪很多,五一假期近在眼前,“很忙?!?/p>

4月8日,周六,淄博市文旅局局長宋愛香帶領(lǐng)淄博10個(gè)區(qū)縣、功能區(qū)的文旅局長,以及淄博33家熱門景區(qū)“代言人”登上“燒烤專列”,分別在7節(jié)車廂與乘客互動(dòng),推薦和介紹淄博的文旅資源。宋愛香表示,希望借助淄博燒烤熱,把更多的游客從燒烤“流量”變?yōu)榫皡^(qū)“留量”。

截至目前,淄博市多個(gè)旅游景區(qū)支持游客憑借目的地為淄博的高鐵票,免費(fèi)兌換門票入園。淄博市文旅局亦推薦了多條“旅游+燒烤”的一日游專線,希望把來吃燒烤的游客吸引到更多的地方。

4月15日,淄博陶瓷琉璃博物館參觀人數(shù)達(dá)12313人,客流量創(chuàng)單日歷史新高。

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希望這股熱潮能稍微“降降溫”

“淄博燒烤”出圈一月之后,高流量開始“反噬”。社交平臺上,一些游客自稱親歷了當(dāng)?shù)鼐频隄q價(jià)、燒烤店強(qiáng)制消費(fèi)等。

4月中旬,一些外地食客發(fā)現(xiàn),淄博市不少酒店周末房間供不應(yīng)求,住宿價(jià)格增幅明顯,一些平日房價(jià)居于100元至300元之間的快捷型經(jīng)濟(jì)酒店,周末漲至每晚1000元以上?!白罱筒┮?yàn)闊?,很多行業(yè)都是賣方市場,雖然理解市場調(diào)節(jié),但確實(shí)有點(diǎn)夸張了?!币幻慰拖蛴浾弑г?。

4月16日,淄博市發(fā)展和改革委員會與淄博市市場監(jiān)督管理局聯(lián)合發(fā)布“關(guān)于規(guī)范經(jīng)營者價(jià)格行為提醒告誡書”。

“告誡書”提及,“淄博燒烤”火爆,帶動(dòng)出游需求集中釋放,旅游旺季提前到來,各賓館酒店、飯店餐飲、交通運(yùn)輸、景點(diǎn)景區(qū)、燒烤商戶等行業(yè)、業(yè)戶,執(zhí)行政府定價(jià)、政府指導(dǎo)價(jià)的,要嚴(yán)格按照政府制定的標(biāo)準(zhǔn)和政策執(zhí)行;執(zhí)行市場調(diào)節(jié)價(jià)的,要依法合理制定價(jià)格標(biāo)準(zhǔn),依法明碼標(biāo)價(jià),不得拒絕或不履行價(jià)格承諾,不得隨意漲價(jià),嚴(yán)禁收取未標(biāo)明的費(fèi)用欺詐消費(fèi)者。

▲4月5日下午,淄博火車站排隊(duì)上車的大學(xué)生。新京報(bào)記者 吳淋姝 攝

另據(jù)淄博日報(bào),4月14日晚8時(shí),淄博市張店區(qū)商務(wù)局聯(lián)合張店區(qū)市場監(jiān)管局、張店區(qū)文旅局召開全區(qū)住宿行業(yè)價(jià)格提醒告誡會,提醒各賓館酒店業(yè)經(jīng)營者要嚴(yán)格遵守行業(yè)規(guī)范,維護(hù)城市形象,嚴(yán)厲打擊擾亂市場價(jià)格行為。

4月17日,淄博市委宣傳部工作人員向南方都市報(bào)記者表示,他們希望這股熱潮能稍微“降降溫”。4月20日,淄博市商務(wù)局辦公室的一名工作人員在個(gè)人朋友圈轉(zhuǎn)發(fā)了新京報(bào)社的評論文章《講真,不必?cái)D在五一假期“進(jìn)淄趕烤”》。

在燒烤店主包秀英眼中,淄博如同一個(gè)從未被關(guān)注的小伙子,突然來了好多姑娘相中自己,得意又局促。

她掂量過,店里每日的最大承接能力在260桌次。然而,生意最好的時(shí)候,可以排到700多號。

生意越紅火,她越焦慮。從小過慣了苦日子的她總覺得,雖說“淄博燒烤”的這波自媒體“戰(zhàn)果”算是打下了,從政府到百姓,都在用最淄博的方式真誠待客,但再好的流量也會有枯竭的那天。

是生意,總有起伏?!安豢赡芸偀帷!苯粋€(gè)月,包秀英天天搞直播,希望借助“淄博燒烤”這波流量跑出圈,讓更多的食客記住自己的店?!啊葡悴慌孪镒由睢睦砟钜淖儭!?/p>

“排多少號了?”“孩子餓了,能來吃上不?”46歲的她嘗試用年輕人喜歡的方式在直播間和粉絲互動(dòng)。自家自媒體平臺引來的流量才能讓她生起踏實(shí)的安全感。她正在尋找合適的大學(xué)生,可以兼職替她做直播,“青春、有活力的帥哥美女肯定比我更吸睛?!?/p>

4月初,包秀英開始琢磨,何不開一家24小時(shí)的燒烤店?還可以照顧到更多的外地食客。

包秀英說,在這座小城,晚上11點(diǎn)之后,便很難找到一家開門的餐館了?!坝泻蟀雸龅臒镜昕隙ㄊ蔷哂猩虡I(yè)潛力的?!卑阌⒋蛩悖磥砣粲袟l件,招更多的人手實(shí)現(xiàn)兩班倒,讓外地食客來淄博也能不慌不忙地過上“夜生活”,將胃妥帖安放。

炭火一生,爐子一旺,從上半夜到后半夜,生意仿佛永遠(yuǎn)也涼不了。

值班編輯 古麗 李加減

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