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年夜飯幾個(gè)菜最吉利 年夜飯做幾個(gè)菜合適

2023-03-11 20:13:19 來源: 互聯(lián)網(wǎng)

年夜飯幾個(gè)菜最吉利年夜飯做幾個(gè)菜合適一般6個(gè)菜或8個(gè)菜等,6有六六大順的之意,而8有發(fā)的意思。如果家人多,也可以做10個(gè),有十全十美的寓意

  年夜飯幾個(gè)菜最吉利 年夜飯做幾個(gè)菜合適


(相關(guān)資料圖)

  一般6個(gè)菜或8個(gè)菜等,6有六六大順的之意,而8有發(fā)的意思。如果家人多,也可以做10個(gè),有十全十美的寓意。

  年夜飯吃什么有講究?

  1、火鍋沸煮,熱氣騰騰,溫馨撩人,說明紅紅火火。

  2、魚!魚和余諧音,是象征吉慶有余,也喻示年年有余。家中糧食、財(cái)富有剩余,家財(cái)興旺。

  3、雞!“雞”與“吉”字音相近,寓意富貴吉祥。

  4、蘿卜!蘿卜俗稱菜頭,祝愿有好彩頭。

  5、龍蝦、爆魚!龍蝦、爆魚等煎炸食物,預(yù)祝家運(yùn)興旺如烈火烹油。

  6、豬手!年夜飯吉祥菜恭喜發(fā)財(cái)-紅扒豬手新年必定要有豬手、發(fā)菜,寓意大發(fā)橫財(cái)。

  7、糖醋排骨!排骨皆為小節(jié),寓意節(jié)節(jié)高升。

  8、黃豆芽!黃豆芽形似如意,寓意事事如意。

  9、北京第一道菜和最后一道菜必須是魚,這叫年頭年尾都有魚(余)。有些地方最后多為一道甜食,祝福往后的日子甜甜蜜蜜。

  年夜飯大菜食譜:

  糖醋大排

  食材:豬大排、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、香醋、淀粉

  1、將大排清洗干凈,擦干表面的水分。然后用刀背敲一敲,使大排的肉質(zhì)變得更嫩。

  2、把處理好的大排放在大碗中,加入鹽、蔥、姜、料酒、淀粉抓勻腌制半個(gè)小時(shí)。

  3、平底鍋倒油燒熱,將腌好的大排放在鍋中,中小火把表面煎至微黃。

  4、把煎好的大排切成長條。

  5、熱鍋涼油,放入兩勺白糖,小火炒至紅褐色,再把切好的大排倒入鍋中,快速翻炒均勻,使糖色全部包裹在大排的表面。

  6、加入和大排平齊的清水,大火煮開。再加入少許鹽、2勺白糖、2勺香醋,蓋上蓋子小火燒15分鐘。

  7、最后大火收一收湯汁,就可以出鍋了。

  紅燒魚

  材料:黃河鯉魚1條重約750克配料:香菇絲、冬筍絲、蔥、姜、蒜各30克、雞蛋1個(gè)、色拉油1000克(約耗100克)、生粉50克、料酒、精鹽、味精、老抽各10克、高湯適量

  做法:

  1、將鯉魚去鱗、腮、內(nèi)臟洗凈后放在砧板上,用刀將魚身兩邊片成片狀,然后用少許鹽、味精、料酒腌約10分鐘待用。

  2、用雞蛋、粉芡攪成糊抹在魚身上,下入7——8成(150℃——200℃)熱的油鍋內(nèi)炸至金黃色成熟即可。

  3、鍋里留少許油,將蔥、姜配料煸炒后放入少許高湯、調(diào)料,再將炸好的魚放入湯汁中燒透,即可食用。

  水煮牛肉

  食材:牛里脊、豆芽、青菜、蔥、將、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、鹽、生抽、老抽

  1、牛里脊洗凈,逆著牛肉的紋路切成薄片。加入一勺生抽、一個(gè)雞蛋清、2勺淀粉,抓拌均勻,腌制15分鐘。

  2,熱鍋倒入少許油,燒熱后,把黃豆芽倒入鍋中,大火炒軟。再把青菜倒進(jìn)來,繼續(xù)大火翻炒,炒熟盛出來。準(zhǔn)備一個(gè)大碗,把炒熟的豆芽和青菜鋪在碗底。

  3、鍋中再加稍微多一些油,放入蔥、姜、干辣椒、花椒小火炒香。

  4、加入一勺豆瓣醬和一小塊火鍋底料,小火炒出紅油。

  5、加入足量的清水,大火煮開。再加入半勺老抽、一勺生抽、適量鹽、雞精調(diào)味。

  6、把火調(diào)到最大,下入腌好的牛肉片,大火將牛肉煮熟。

  7、把牛肉撈出來,放在黃豆芽和青菜上。上面放蔥花、蒜末、干辣椒段。

  8、最后淋入熱油 ,激出蔥蒜的香味,這道水煮牛肉就做好了。

  醬牛肉

  食材:牛腱子1000克、老抽、生抽、鹽、黃豆醬、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香、料酒

  1、牛腱子對(duì)半切開,用涼水浸泡一個(gè)小時(shí),將里面的血水浸泡出來。

  2、把牛肉瀝干水分,加入1勺鹽、一勺料酒、1——2勺老抽、2勺黃豆醬。抓勻后腌制8——12個(gè)小時(shí)。

  3、把腌好的牛肉涼水下鍋,水要沒過牛肉。大火煮開,將表面的浮沫撇干凈。

  4、加入1勺鹽、七八顆冰糖、姜片、蔥段、半勺老抽、一勺生抽、一個(gè)八角、一段桂皮、一個(gè)肉蔻、少許花椒、小茴香

  5、大火煮開,小火燉一個(gè)小時(shí)左右。關(guān)火燜再燜3——5個(gè)小時(shí)即可出鍋。

  6、吃之前切成片,一道非常不錯(cuò)的下酒菜。

  紅燒肉

  食材:五花肉、蔥、姜、蒜、干辣椒、鹽、冰糖、老抽、生抽

  1、五花肉洗凈,擦干水分后切成大小差不多的小塊。

  2、熱鍋倒入少許油,加入白糖或者冰糖小火不停地炒,炒至糖液變成紅褐色。倒入半碗熱水大火攪勻煮開,這就是糖色,盛入碗中備用。

  3、鍋中不需要加油,將五花肉倒進(jìn)來,中小火煸炒出里面多余的油脂。

  4、把多余的油脂倒出來,再加入蔥、姜、蒜、干辣椒炒香。再加入半勺老抽、1勺生抽炒出醬香味。

  5、加入沒過肉的清水,把糖色倒進(jìn)來,大火煮開,小火燉40分鐘。

  6、40分鐘后,加入適量鹽和幾塊冰糖調(diào)味。再燉20——30分鐘,將五花肉燉至軟爛即可。

  7、最后大火收一收湯汁就可以出鍋了。

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