答疑解惑草菇冷藏滲水還能吃嗎
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記者 李建
草菇是一種美味的食用菌。不少人會(huì)把買回家一時(shí)來(lái)不及吃的草菇放到冰箱里冷藏，認(rèn)為這樣可以保存較長(zhǎng)時(shí)間。然而，很多時(shí)候，冷藏后的草菇顏色會(huì)發(fā)黑，而且還會(huì)滲出褐色水分。這種情況是怎么回事？滲水的草菇還能吃嗎？
科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任、副研究館員阮光鋒在接受《中國(guó)消費(fèi)者報(bào)》記者采訪時(shí)表示，草菇本身是一種高溫食用菌，如果把它放到溫度較低的冰箱里儲(chǔ)存，很容易出現(xiàn)變黑、滲水等冷害現(xiàn)象。這時(shí)，如果草菇?jīng)]有異味的話，一般可以吃，如果已經(jīng)變味或腐爛就不要再吃了。
阮光鋒分析說(shuō)，新鮮的草菇色澤呈淺褐色到黑褐色，菇體結(jié)實(shí)有彈性，口感好，營(yíng)養(yǎng)豐富。一般食用菌產(chǎn)品在4℃環(huán)境下可保存一周左右，而草菇則不行，最好在12—15℃的條件下短期儲(chǔ)藏2—3天。溫度在15℃以下時(shí)，菇體會(huì)發(fā)生軟化，到了4℃左右就會(huì)自溶成水且有特殊氣味。如果儲(chǔ)存溫度超過(guò)15℃，呼吸作用則逐漸增強(qiáng)，菇體同樣會(huì)很快發(fā)生軟化并產(chǎn)生異味。
一般來(lái)說(shuō)，變軟的草菇如果沒(méi)有異味是可以吃的，關(guān)鍵是要燒熟。
怎樣才能延長(zhǎng)草菇的保存時(shí)間？阮光鋒建議草菇買回家后可以攤放到干凈的草紙上，放到陰涼處晾干，水分少了，微生物自生的可能性就會(huì)降低，保存期就可以延長(zhǎng)。也可以將新鮮草菇削根洗凈后放入熱水中煮一下，煮時(shí)稍加點(diǎn)食鹽，等水沸騰后即取出降溫，冷卻后放入冰箱可保存5天左右。
此外，消費(fèi)者購(gòu)買草菇時(shí)應(yīng)注意仔細(xì)觀察草菇的表面，新鮮的草菇結(jié)構(gòu)完整，菌蓋沒(méi)有完全打開，或打開后沒(méi)有破裂凋謝，聞起來(lái)也沒(méi)有發(fā)酸的氣味。
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