“空氣饃”改名“中國堡”西貝繼續(xù)“折騰”中式快餐
中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京4月20日訊（記者 劉瀟瀟 韓肖）在中式快餐的道路上，西貝創(chuàng)始人賈國龍還在繼續(xù)“折騰”。日前，賈國龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)表示，集團(tuán)旗下品牌“賈國龍空氣饃”正式更名“賈國龍中國堡”，并計(jì)劃在今年5月29日之前開出50家門店。
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賈國龍?jiān)儋€自己
以中式正餐起家的西貝，近年來始終試圖在中式快餐上做出點(diǎn)文章。
在“中國堡”項(xiàng)目之前，以正餐起家的西貝于2020年5月，推出首個(gè)零售品牌“賈國龍功夫菜”。在產(chǎn)品定名時(shí)，賈國龍稱將自己的名字用作品牌名，相當(dāng)于拿“人頭”做了擔(dān)保。風(fēng)險(xiǎn)很大，做不好就會(huì)招罵。
值得注意的是，此次更名的“賈國龍中國堡”已經(jīng)是繼西貝燕麥工坊、西貝燕麥面、麥香村、超級(jí)肉夾饃、西貝酸奶屋、弓長張、賈國龍功夫菜之后，西貝在中式快餐領(lǐng)域的第八個(gè)嘗試項(xiàng)目，在已經(jīng)開發(fā)出的項(xiàng)目中，絕大部分已經(jīng)停運(yùn)。
綜合媒體報(bào)道來看，在麥香村項(xiàng)目暫停之后，賈國龍由此找到了中式漢堡的靈感?！爸袊ぁ表?xiàng)目成立于去年11月，截至記者發(fā)稿前點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站展示商戶信息顯示，該項(xiàng)目在北京僅有一家門店，共有315條消費(fèi)記錄，人均消費(fèi)為41元。所售賣“中國堡”單品售價(jià)為13-26元，含小吃和飲品的套餐的售價(jià)在26-36元之間。
對(duì)于產(chǎn)品前景，賈國龍表示，“中國堡”項(xiàng)目將主打小店模式。產(chǎn)品方面強(qiáng)化中國味道的同時(shí)，包裝和用餐形式上突顯“手拿走食”與堂食兼?zhèn)?，以此匹配更多用餐?chǎng)景。
中式漢堡賽道異軍突起
近幾個(gè)月來，中式漢堡賽道迎來了爆發(fā)期。除了西貝的“賈國龍中國堡”，包括塔斯汀、大大方方、楚鄭等品牌紛紛入局。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，店名帶有中國漢堡或者中式漢堡的西式快餐門店數(shù)量快速攀升，從2022年8月的1772家上升到2023年1月的3533家，短短5個(gè)月就增長了一倍。
什么叫中式漢堡？綜合市場(chǎng)情況來看，相較于西式漢堡，中式漢堡在餅胚、餡料、搭配小食等方面更加中餐化，北京烤鴨、麻婆豆腐等傳統(tǒng)中式菜肴開始以漢堡夾餡的形式出現(xiàn)。
與西式漢堡品牌相比，中式漢堡品牌更加注重下沉市場(chǎng)和加盟制拓展模式。在售價(jià)上，有媒體統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn)，塔斯汀、楚鄭、大大方方等中式漢堡品牌的客單價(jià)大多在18元—25元之間，高于客單價(jià)在16元—18元的華萊士，整體上又低于肯德基、麥當(dāng)勞和漢堡王，搶占該賽道中間價(jià)格帶的空白市場(chǎng)。
有分析認(rèn)為，國潮消費(fèi)習(xí)慣逐漸被消費(fèi)者認(rèn)可和接受，同時(shí)也倒逼西式快餐品牌不斷在產(chǎn)品中加入中餐元素。從外部環(huán)境來講，西式快餐品牌也進(jìn)入瓶頸期，也給了中式快餐品牌機(jī)會(huì)。未來，中式漢堡賽道的長遠(yuǎn)發(fā)展既要不斷強(qiáng)化中式菜肴的差異化風(fēng)味，更要突出性價(jià)比，同時(shí)用好流量和新興獲客平臺(tái)，不斷貼近目標(biāo)客戶。
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