盈利過(guò)后難言“上岸”叮咚買菜加碼預(yù)制菜尋后續(xù)增長(zhǎng)
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中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京4月19日訊（記者 劉瀟瀟 韓肖）生鮮電商生意不好做，在每日優(yōu)鮮倒下之后，幸存者之一的叮咚買菜終于在2022年第四季度首次扭虧為盈。但盈利之后，叮咚買菜也難言上岸，綜合媒體報(bào)道來(lái)看，其前置倉(cāng)模式能否成功依舊存疑，與之相比降低成本、提升毛利將成為叮咚買菜后續(xù)堅(jiān)持的關(guān)鍵。
提升商品毛利的手段之一，是擴(kuò)大包括預(yù)制菜在內(nèi)的高毛利自有商品比例。據(jù)媒體報(bào)道，截至2022年，叮咚買菜自有品牌產(chǎn)品占總商品交易總額的16%以上。自從2020年推出預(yù)制菜以來(lái)，叮咚買菜的平均訂單額就從65.7元增加到2022年的74.5元，這項(xiàng)數(shù)據(jù)對(duì)公司的毛利拉動(dòng)極其明顯。今年3月，叮咚買菜旗下面向外部渠道的預(yù)制菜品牌“朝氣鮮食”上線，坐擁風(fēng)口的預(yù)制菜市場(chǎng)，或?qū)⒊蔀槎＿速I菜的新增長(zhǎng)點(diǎn)。
4月11日，叮咚買菜宣布與盱眙縣展開(kāi)合作，在當(dāng)?shù)卮蛟旒↓埼r培育、研發(fā)、加工為一體的預(yù)制菜供應(yīng)鏈。據(jù)了解，該體系建成后，僅需24小時(shí)小龍蝦即可以預(yù)制菜的形式從蝦田送達(dá)全國(guó)消費(fèi)者手中。
盱眙被稱為“中國(guó)龍蝦之都”，人們最常吃的經(jīng)典口味十三香小龍蝦，就由此開(kāi)創(chuàng)。盱眙龍蝦產(chǎn)業(yè)集團(tuán)、盱眙天源控股集團(tuán)董事長(zhǎng)張曉東表示，龍蝦產(chǎn)業(yè)現(xiàn)已成為盱眙支柱性產(chǎn)業(yè)，全縣龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)83.5萬(wàn)畝，龍蝦年產(chǎn)量約14萬(wàn)噸，達(dá)到百億級(jí)產(chǎn)業(yè)規(guī)模，農(nóng)村居民人均純收入中約1/4來(lái)自龍蝦產(chǎn)業(yè)。
《中國(guó)小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2022）》顯示，我國(guó)小龍蝦產(chǎn)品加工以初級(jí)加工為主。產(chǎn)品主要包括速凍制品（包括速凍蝦尾、速凍蝦仁、速凍整肢蝦）和即食食品（包括調(diào)味小龍蝦、小龍蝦休閑食品等）。近年來(lái)，速凍制品占比逐漸下降，即食食品占比提高。即食食品中，小龍蝦預(yù)制菜成為市場(chǎng)新寵，發(fā)展空間巨大。
據(jù)了解，冷吃小龍蝦對(duì)食品供應(yīng)鏈、倉(cāng)儲(chǔ)、物流都是極端挑戰(zhàn)。叮咚買菜預(yù)制菜負(fù)責(zé)人歐厚喜介紹，在叮咚買菜小龍蝦養(yǎng)殖基地，工作人員們每天清晨6點(diǎn)便將捕捉的鮮活小龍蝦放入冷藏車，運(yùn)往旁邊的超級(jí)工廠。經(jīng)過(guò)兩個(gè)小時(shí)內(nèi)的三道清洗環(huán)節(jié)，確保龍蝦達(dá)到腹白、腮白、線白這三白的標(biāo)準(zhǔn)。清潔完成后的活蝦，開(kāi)始進(jìn)入加工流程，最終包裝完畢的小龍蝦，會(huì)在次日凌晨2點(diǎn)運(yùn)往全國(guó)各個(gè)地區(qū)。
叮咚買菜首席商品官（CMO）徐志堅(jiān)表示，叮咚買菜將在盱眙打造集小龍蝦養(yǎng)殖、研發(fā)、加工一體化產(chǎn)業(yè)鏈，在模式創(chuàng)新、品牌打造、小龍蝦全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)制定等開(kāi)展合作，用創(chuàng)新、高質(zhì)量的小龍蝦商品滿足市場(chǎng)不斷升級(jí)的消費(fèi)需求，持續(xù)擦亮“盱眙龍蝦”的金字招牌。
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