食話實(shí)說(shuō)|“菇勇者”難當(dāng)？官方：踏春不吃不采野蘑菇！
中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京4月13日訊 （記者 施曉娟 韓肖） 云南人為了吃頓菌菇火鍋能有多拼？繼網(wǎng)友分享的“拿計(jì)時(shí)器涮蘑菇”、“不開(kāi)鍋不給餐具”之后，常用于食品質(zhì)量追溯的“留樣”方式，也被拿來(lái)保障消費(fèi)者的“食菌”安全。
(資料圖)
據(jù)媒體報(bào)道，近日有外地游客在云南吃菌菇火鍋，發(fā)現(xiàn)服務(wù)員還要給準(zhǔn)備食用的火鍋湯留樣，便于出現(xiàn)問(wèn)題能及時(shí)化驗(yàn)。盡管該消費(fèi)者對(duì)此表示理解，但這波操作還是吸引了不少網(wǎng)友的關(guān)注。
為何要對(duì)吃蘑菇這件事如此“計(jì)較”？答案是有毒野蘑菇的危害實(shí)在是大。據(jù)中國(guó)疾病預(yù)防控制中心統(tǒng)計(jì)，2010—2020年，我國(guó)共發(fā)生10036起蘑菇中毒事件，超過(guò)3.8萬(wàn)人中毒，788人救治無(wú)效死亡。據(jù)云南省疾控中心統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2021年云南省因食用野生菌發(fā)生中毒事件600余起，導(dǎo)致2000多人中毒，20多人死亡。
資料顯示，我國(guó)野生蘑菇廣泛分布于森林、草原、平原、路邊等。蘑菇種類繁多，超過(guò)3.6萬(wàn)種。已知可食用的蘑菇有1000多種，但毒蘑菇也達(dá)480多種，其中含劇毒可致死的蘑菇多達(dá)40多種。
盡管危害不小，但在野蘑菇生長(zhǎng)旺季期間，依然有人無(wú)法抵御嘗鮮的誘惑，甚至總結(jié)出用大蒜顏色改變，來(lái)辨別毒蘑菇的“小妙招”。
對(duì)此，4月11日，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)發(fā)布的《2023年春季預(yù)防野生蘑菇中毒的消費(fèi)提示》（以下簡(jiǎn)稱“《提示》”）指出，目前還沒(méi)有簡(jiǎn)易鑒別野生蘑菇是否有毒的科學(xué)方法，依據(jù)民間流傳的“經(jīng)驗(yàn)”，并不能保證避免誤采誤食野生毒蘑菇而發(fā)生中毒。
《提示》還強(qiáng)調(diào)，春雨過(guò)后，自南向北開(kāi)始長(zhǎng)出野生蘑菇，人們外出活動(dòng)增多。在戶外踏春郊游，不要采食野生蘑菇，也不要購(gòu)買個(gè)人采摘售賣的野生蘑菇。對(duì)于市場(chǎng)上售賣的野生蘑菇，不能放松警惕，特別是沒(méi)吃過(guò)或不認(rèn)識(shí)的野生蘑菇，絕不要輕易食用。
除了呼吁個(gè)人不采食野蘑菇，對(duì)于經(jīng)營(yíng)蘑菇食材的餐飲服務(wù)單位，《提示》強(qiáng)調(diào)稱，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在加工、售賣野生蘑菇時(shí)，應(yīng)做到不采集、不加工、不經(jīng)營(yíng)不認(rèn)識(shí)的蘑菇，要確保在加工、經(jīng)營(yíng)的蘑菇中，沒(méi)有混入有毒蘑菇。
另外，在野生蘑菇采食期，產(chǎn)菇和有采食野生蘑菇習(xí)慣地區(qū)的監(jiān)管部門和有關(guān)單位，應(yīng)通過(guò)各種形式宣傳，廣而告之公眾，不要隨意采摘、食用野生蘑菇。同時(shí)，根據(jù)各地誤食毒蘑菇中毒特點(diǎn)，結(jié)合氣溫、濕度、降雨量等因素，在蘑菇成熟期前進(jìn)行預(yù)警預(yù)報(bào)，及時(shí)發(fā)布風(fēng)險(xiǎn)警示或消費(fèi)提示。在發(fā)生過(guò)誤食毒蘑菇中毒的地方，建議豎立附有毒蘑菇照片的警示牌。
對(duì)于誤食毒蘑菇的情況，《提示》指出，野生蘑菇中毒的表現(xiàn)有：胃腸中毒型、神經(jīng)精神型、溶血型、肝臟損害型、腎衰竭型、呼吸與循環(huán)衰竭型、光過(guò)敏性皮炎型等。其中，胃腸中毒型最為普遍，肝臟損害型致死人數(shù)最多。
《提示》建議，一般誤食毒蘑菇后，最短可以在10分鐘、最長(zhǎng)在6-12小時(shí)后發(fā)病。如果食用野生蘑菇后出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺(jué)等中毒癥狀，要馬上催吐，并立即送醫(yī)。
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