目前,最重要的是高端餐飲自身上線能力和意愿。近年來,經受了市場和政策環(huán)境的洗禮,高端餐飲業(yè)曾經的“虛火”已去掉不少。然而,行業(yè)面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境,亟需
在新冠肺炎疫情之下,服務業(yè)受影響較大,一些星級酒店、高端餐廳紛紛發(fā)力外賣以求“回血”。這種積極的自救行動值得稱道。要認識到,線上渠道或將成為品質餐飲未來發(fā)展方向,這是高端餐飲業(yè)的危中之機。
在餐飲行業(yè)固定成本中,人力、店租兩大支出通常占到五成以上。目前,有部分大型商業(yè)地產已提供房租減免,一些外賣平臺也對商戶減免了傭金。不過,餐飲企業(yè)仍面臨較大運營壓力,很多餐飲企業(yè)期待能得到更多支持,如減免企業(yè)增值稅、發(fā)放穩(wěn)崗補貼、金融機構低息貸款等。令人欣慰的是,近日國家出臺了企業(yè)階段性減免社保費用等一系列政策,為中小企業(yè)創(chuàng)造了一個緩沖期。
目前,最重要的是高端餐飲自身上線能力和意愿。近年來,經受了市場和政策環(huán)境的洗禮,高端餐飲業(yè)曾經的“虛火”已去掉不少。然而,行業(yè)面臨的高人工成本、高房租、低利潤等困境,亟需通過創(chuàng)新實現(xiàn)轉型升級。近幾年,國內經濟運行面臨下行壓力,行業(yè)競爭越來越激烈。不過,餐飲是剛需,高端餐飲始終存在社會需求,更重要的是,中國消費升級已成必然趨勢,餐飲業(yè)的小眾時代、個性化時代正在到來。與其他眾多行業(yè)一樣,線上線下并舉是高端餐飲業(yè)突圍的必經之路。
一般說來,環(huán)境、出品、服務構成了餐飲經營三大要素。高端餐飲企業(yè)應該看到自己的優(yōu)勢,即成熟的品牌和完善的管理,這是許多新創(chuàng)企業(yè)夢寐以求的;高質量的產品,也是消費者放心的。大型連鎖酒店還具有大數(shù)據(jù)優(yōu)勢,可自建外賣平臺;與現(xiàn)有平臺合作時,也擁有強大的話語權。關鍵是要放下身段,決心轉型,不能見事遲、不作為,自怨自艾地等待沒落。
2003年非典疫情帶火了電商,這輪新冠肺炎疫情也必將給一些行業(yè)帶來轉變。高端餐飲業(yè)當見微知著,抓住契機,在未來市場競爭中擁有強大的生命力。
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